嘌呤在食品工业中的化学本质与加工控制技术

嘌呤是一种含氮杂环化合物，主要存在于动物内脏和酵母中。在食品工业中，它是啤酒和肉汤的关键成分，过高含量易诱发痛风。

工业加工采用酶解和吸附技术控制嘌呤水平，如使用木炭吸附剂去除80%以上杂质，提升产品健康属性。