麦芽糖：工业级双糖的化学本质与食品加工商业价值解析

麦芽糖是一种由两个D-葡萄糖分子经α-1,4-糖苷键连接的双糖，具有还原性末端。在工业中，通过α-淀粉酶水解淀粉制得，用于食品配方优化。

其低甜度与高溶解性，使其成为啤酒发酵基质和糖果增稠剂，提升产品稳定性与口感，驱动食品工业年产值增长15%以上。

麦芽糖市场规模超百亿美元，推动生物酶工程创新，助力制药辅料开发，实现高效商业转化。