工业化戚风蛋糕生产工艺优化：防塌陷回缩技术提升产量与品质

在工业烘焙线上，戚风蛋糕塌陷回缩源于蛋白霜打发不稳与烘烤温度波动。采用自动化搅拌机精确控制转速至中速打发，避免过度起泡，提升泡沫稳定性，降低废品率15%。

优化烘箱预热至160℃恒温，结合蒸汽注入系统维持湿度，防止表面过早凝固。工业级模具设计确保均匀热传导，实现批量生产不回缩，增强产品保湿性与市场竞争力。

实施在线质检传感器监测体积变化，实时调整配方中明胶比例至0.5%，保障成品体积稳定。如此工艺创新可将商业产量提升20%，满足高端烘焙市场需求。