工业化豆酱制作过程：高效发酵工艺与品质优化策略

豆酱生产首选优质黑豆，经清洗浸泡后高压蒸煮灭菌，形成均匀豆粒基质。工业设备如连续式蒸煮机确保温度均匀，缩短预处理时间，提升原料利用率达95%以上。

发酵阶段采用混合菌种接种，控制温度28-32℃、湿度85%，通风搅拌促进曲霉生长。自动化监控系统实时调整pH值，加速蛋白质水解，缩短周期至7-10天，提高产品风味一致性。

后加工包括磨浆、盐渍及真空包装，采用UHT瞬杀技术灭菌保质。标准化流程降低微生物污染风险，延长货架期至12个月，助力企业规模化出口与品牌增值。