巴氏灭菌法：定义、原理及食品工业应用

巴氏灭菌指低温长时间或高温短时加热杀灭有害微生物，保留食品营养。典型参数：牛奶72℃/15s或63℃/30min。

原理基于微生物热敏感性，破坏蛋白质结构。适用于乳制品、果汁等，延长保质期而不完全灭菌。

工业应用中，使用板式换热器控制温度。符合食品安全法，确保卫生标准，提升产品品质。