酸菜蹄膀工业化生产工艺优化：高效发酵与自动化包装指南

选材阶段选用新鲜猪蹄与优质白菜，确保原料无污染。预处理包括清洗、漂烫及切割，采用工业级蒸汽设备控制温度在85℃，时长5-10分钟，抑制微生物生长。

发酵工艺核心：白菜经盐渍后置于恒温发酵罐中，控制pH值4.0-4.5，温度18-22℃，周期7-10天。蹄膀高压烹煮后浸泡，融合风味，提升产品一致性。

包装环节使用真空充氮技术，延长保质期至6个月。实施HACCP体系全程监控，确保无菌操作，符合国家食品工业标准GB 2760。