广东正宗猪脚白醋工业化生产工艺优化与标准化指南

在食品工业中，广东猪脚白醋的生产以猪蹄选材为首，采用高压清洗机去除毛杂，切块后经盐渍脱水，提升胶原蛋白提取率。标准化配比白醋与秘制酱油，控制pH值至4.5，确保微生物抑制。

核心醋渍环节利用真空浸渍设备，加速渗透，结合恒温烘焙机低温处理，避免胶质流失。工业自动化线可日产500kg，优化能耗达20%。

品质控制融入HACCP体系，检测重金属残留与感官评分。成品包装采用无菌充填技术，延长保质期至12个月，满足市场规模化需求。