粉丝生产工艺解析：硫酸铝铵在漂白与弹性增强中的关键作用

在粉丝生产中，硫酸铝铵（明矾）作为铝盐类添加剂，主要用于碱水浸泡阶段。它能有效去除淀粉原料中的杂质，抑制褐变反应，实现粉丝晶莹剔透的外观。

硫酸铝铵通过水解生成胶体铝，吸附淀粉颗粒，提升粉丝的弹性与韧性。同时，它促进交联反应，增强产品耐煮性能，提高工业化生产的效率。

使用时需严格控制添加量不超过0.2g/kg，避免铝超标风险。符合GB 2760标准，确保食品安全与产品质量。