果脯加工工艺：水果保鲜与工业化生产的创新路径

果脯是以新鲜水果为原料，经糖渍、烘干或真空脱水制成的休闲食品。保留果实风味，延长保质期，便于工业规模化生产。

加工工艺包括选果、切片、糖渍渗透、干燥定型及包装。控制水分活性低于0.6，确保微生物稳定，符合食品安全标准。