卤水点豆腐工业工艺详解：精准控制凝固参数提升豆制品产量与品质

在豆腐工业生产中，卤水（氯化钙或硫酸镁溶液）作为天然凝固剂，通过中和豆浆pH值至4.5-5.0，促进蛋白质胶凝。初始温度控制在80-90℃，避免过高导致豆渣分离。

点卤过程需缓慢添加卤水，边加边轻柔搅拌5-10分钟，确保均匀分布。静置凝固时间依卤水浓度调整，工业设备可自动化监测凝固点，优化产量达95%以上。

为提升产品质地，建议预处理豆浆脱气并过滤杂质。工业应用中，卤水用量精确计量0.5-1.0%，结合真空成型技术，实现标准化豆腐生产。