工业化生产十三香口味小龙虾的关键工艺与品质控制要点

工业化生产十三香口味小龙虾首先需进行原料清洗与分级，去除泥沙后采用高压蒸煮预处理，实现快速杀青并保留虾肉弹性。后续进入真空浸渍环节，将十三香复合调味料均匀渗透，提升风味一致性。

调味核心在于标准化配方与精准投料，常用十三香粉、花椒、姜蒜等经超微粉碎后配制浓缩料浆，通过计量泵注入卤煮釜，确保批次间口味稳定。卤煮过程采用程序控温，避免过度烹饪导致肉质老化。

成品快速冷却、无菌灌装后进行金属探测与真空度检测，严格执行HACCP体系，确保微生物指标与感官品质达标，提升产品保质期与市场竞争力。