工业化烤羊排制作工艺与标准化操作指南

工业化烤羊排制作首先需进行原料预处理，包括羊排解冻、修整和腌制。采用真空滚揉机均匀入味，腌制时间控制在4-6小时，确保风味一致性和食品安全。

烤制阶段使用连续式烤炉，温度设定为180-220℃，核心温度达75℃以上。配备红外测温仪实时监控，实现标准化批量生产，提高产量和产品一致性。

冷却与包装采用快速冷却隧道和真空包装设备，防止二次污染。严格执行HACCP体系，确保工业化烤羊排的卫生安全与保质期稳定。