牛肉蛋白质含量分析及其在肉类加工工业中的应用价值

牛肉干物质中蛋白质含量通常在20%-25%之间，不同部位略有差异。其中，后腿肉和里脊等瘦肉部位蛋白质含量较高，可达23%-25%，脂肪含量较低。

牛肉蛋白质属于完全蛋白，含有全部必需氨基酸，生物学价值高，PDCAAS评分接近1。在工业加工中，常用于生产高蛋白肉制品，如牛肉干、肉糜和重组肉。

在肉类深加工过程中，精确测定蛋白质含量有助于配方优化和营养标签合规，确保产品蛋白质申报准确，提升工业生产效率和产品质量。