工业化生产中面团搅拌工艺参数优化与控制要点

工业和面通常采用高速双轴或行星式搅拌机，水粉比一般控制在38%-45%，搅拌时间分低速吸水(2-4min)与高速揉面(6-12min)两个阶段。

面团温度控制在24-28℃最为理想，夏季需加冰水，冬季则需使用温水或蒸汽夹套预热。

通过扭矩曲线、面团延伸性与弹性指标实时监控，及时调整加水量与搅拌时间，确保面团均匀、筋力适中。