选用活蟹清洗后置于专用蒸柜，蒸汽温度保持100-105℃，每只400-500g规格螃蟹蒸制时间控制在18-22分钟。
蒸制过程中采用定时自动控制系统，避免过熟导致蟹肉变柴或蟹黄流失，保证口感一致性。
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出锅后快速降温至60℃以下，结合真空预冷技术，延长冷链运输保鲜期，适用于团餐及电商销售场景。
工业化餐饮标准化蒸螃蟹工艺：时间、温度与品质控制
食品加工
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怎样蒸螃蟹
摘要：餐饮中央厨房批量蒸制大闸蟹需精确控制蒸汽温度与时间，确保蟹黄凝固、肉质鲜嫩。
发布时间：2026-01-17
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