羊肚火锅工业化生产关键技术与标准化工艺解析

羊肚火锅以预处理羊肚为主料，工业化生产需经高压喷淋清洗、多段酶解去腥、真空滚揉入味等工艺，控制蛋白酶解程度以保持脆嫩口感。

底料采用油脂分离熬制技术，结合现代香辛料超微粉碎与低温提取工艺，实现风味物质的高保留率与批次一致性。

采用121℃高温高压杀菌结合MAP改性气氛包装，可将冷链预制羊肚火锅货架期延长至45-60天，满足中央厨房与餐饮连锁需求。