雪菜（雪里蕻）属十字花科芥菜变种，主要产于长江流域，经采收、清洗、脱盐、乳酸发酵等工艺加工成咸菜。工业化生产采用自动化流水线完成预处理、干腌或湿腌、控温发酵，确保pH值稳定在4.0以下，抑制有害菌生长。
关键工艺包括7-10%食盐干腌发酵25-40天，后续真空灌装、高温杀菌及速冻保鲜，有效降低亚硝酸盐含量，提高产品保质期与色泽保持率。现代企业引入动态监测与超滤技术，实现风味物质精准调控。
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雪菜加工产业带动农业标准化种植与共富模式，产品远销国内外，成为预制菜原料重要来源，具有显著经济与社会价值。