酿酒用酒曲选购指南：品质与菌种活性决定出酒率

浓香型白酒推荐选用以己酸菌、丁酸菌为主的高温大曲，知名产区如四川、贵州的传统酒厂曲药转化率通常更高。

清香型宜选低温曲，山西杏花村、汾阳等地酒曲以根霉、酵母协同发酵见长，杂菌少、出酒率稳定。

选购时优先考察曲块外观、闻香、测定糖化力与酯化力指标，活性强的酒曲可提升原酒品质与产量。