预制菜工业定义与标准化生产工艺解析

预制菜指以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，配以调味料，经切配、腌制、成型、调理等工艺加工而成的不添加防腐剂的即食或即热菜品。

生产工艺包括原料预处理、自动化调味、快速锁鲜及巴氏杀菌/超高压处理，通过冷冻或冷藏方式实现安全保质。

行业遵循国家标准要求，强调全程冷链、HACCP体系管理，确保食品安全与营养成分最大化保留，助力餐饮工业化升级。