工业化蒜蓉辣酱生产工艺：从原料到成品的关键控制点

选用新鲜大蒜剥皮后采用高速斩拌机打成均匀蒜蓉，辣椒经清洗去蒂、破碎后与蒜蓉按比例混合。核心配方包括食用盐、糖、白醋及天然增稠剂，搅拌均匀后进入控温发酵罐。

发酵温度控制在28-32℃，时长48-72小时，促进乳酸菌生成独特酸香。后续高温瞬时灭菌结合无菌灌装，确保货架期内品质稳定，符合食品安全国家标准。

工业生产中pH值与水分活度是关键检测指标，建议配备在线监测设备，实现批次追溯与质量一致性管理。