食品工业中常见反式脂肪酸类型及其加工应用与商业价值

反式脂肪酸主要包括氢化油中产生的反式油酸、反式亚油酸等，天然存在于牛奶、牛肉中。工业氢化工艺提升油脂稳定性，延长食品保质期。

在烘焙、油炸食品生产中，反式脂肪酸改善质构和口感，但WHO法规限量摄入<1%。企业需优化配方，采用棕榈油替代以降低风险。

商业价值在于合规转型：低反式油脂加工技术可获绿色认证，开拓健康市场，提升品牌溢价20%以上。