食品工业中反式脂肪的类型、来源及商业替代策略解析

反式脂肪分为天然型（如牛奶中）和工业型，主要源于部分氢化植物油加工，用于烘焙、油炸，提升食品质构与保质期。

在油脂工业，部分氢化大豆油或棕榈油产生反式脂肪酸，占总脂肪5%-10%，但欧盟FDA禁令推动企业优化工艺，减少健康风险。

商业价值在于转向非氢化替代品，如高油酸植物油，降低生产成本并符合全球标准，开拓健康食品市场。