食品工业反式脂肪解析：类型识别、来源分析与高效商业替代策略

反式脂肪分为工业型（如部分氢化油）和天然型（如牛奶脂肪）。工业型主要源于氢化工艺，用于烘焙和油炸食品，提升稳定性但健康风险高，占总摄入80%以上。

商业替代策略采用高油酸葵花油或棕榈硬脂替代氢化油，结合酶改性技术，降低成本20%，符合欧盟限量法规，推动健康产品创新与品牌增值。