工业食品加工中嘌呤的本质及其对人体健康的潜在危害与控制策略

嘌呤是一种氮杂环化合物，在啤酒、肉制品等工业加工中广泛存在，主要来源于酵母提取和动物内脏，易转化为尿酸影响代谢平衡。

高嘌呤摄入可诱发痛风和高尿酸血症，增加肾负担，食品企业需采用酶解技术降低含量，提升市场竞争力。

通过精密发酵和提取工艺控制嘌呤水平，不仅符合健康法规，还可开发功能性食品，开拓高端消费市场。