红曲红：微生物发酵提取的天然食品色素及其工业应用价值

红曲红系红曲菌Monascus purpureus发酵米谷物所得天然色素，主要成分为安卡红素和红米素，具有稳定耐热性，适用于饮料、肉制品着色。

工业生产采用固态发酵工艺，优化菌株筛选与提取纯化，提升产量达每吨米谷50g以上，成本控制在合成色素的70%，增强市场渗透。

商业价值突出于取代化学合成剂，符合欧盟REACH法规，助力企业开发健康食品线，年市场规模超10亿元。