工业烘焙中低筋蛋糕粉制品不蓬松的原因解析与配方优化策略

低筋蛋糕粉面筋含量低（8-10%），易致气泡崩塌，工业生产中搅拌过度或温度波动加剧蓬松度不足，影响体积膨胀率达20%以上。

优化策略包括添加0.5-1%起酥剂如碳酸氢钠，调整糖粉比至1:0.8，并采用连续混料机确保均匀乳化，提升成品蓬松度15-25%。

此优化降低废品率10%，提高产量并增强市场竞争力，助力烘焙企业实现成本节约与品质升级。