豆腐脑工业配方标准化：高效原料配比与凝固工艺优化指南

豆腐脑工业配方以黄豆为基料，精选蛋白质含量≥38%的脱脂大豆，配比水:豆=10:1。添加0.5%石膏作为凝固剂，确保pH值控制在6.5-7.0，实现高效凝胶形成。

生产工艺中，豆浆研磨后高温酶解，温度85℃，时间15min，提升蛋白溶解度。后续冷却至70℃快速点卤，缩短凝固周期20%，适用于连续化流水线。

标准化配方显著降低成本15%，产品保质期延长至7天。商业应用中，支持自动化灌装，提升市场竞争力，推动豆制品产业升级。