工业化卤牛肉卤制工艺优化：高效配方与规模生产指南

选材选用鲜嫩牛腱肉，预处理切块浸泡去血水。配方核心：八角、桂皮、姜片等香料比例1:0.5:2，工业级酱油渗透率达85%，确保风味均匀。

卤制采用高压蒸汽锅，温度控制95-100℃，时间2-3小时。pH值监测4.5-5.5，避免蛋白质过度凝固，提高成品出品率15%以上。

冷却包装后真空密封，延长保质期至6个月。规模化生产降低成本20%，助力肉制品企业提升市场竞争力。