工业规模烟熏肉高效制作工艺指南

原料准备采用自动化切割线，选择优质猪腹肉，控制含水率低于70%。工业腌制使用真空滚揉机，注入盐、亚硝酸钠等配方，滚揉4-6小时均匀渗透。

烟熏阶段在PLC控制的烟熏窑内进行，冷烟温度50-70℃，烟雾浓度0.8mg/m³，持续3小时，实现均匀着色与风味融合。

冷却包装环节运用急速冷冻隧道降至4℃，符合HACCP标准，真空包装后保质期延长至45天，提升工业生产效率。