粤菜专业烹饪技巧：蒸鱼与白切鸡的标准化操作流程

粤菜蒸清蒸鱼选用活鱼，现杀后抹盐腌10分钟，上蒸笼中火蒸8-10分钟，淋热油姜丝，保留鲜嫩口感，适用于批量厨房操作。

白切鸡冷水下锅加姜葱，中火煮至浮沫清除，转小火20分钟，冰水过凉定型。切片配姜蓉酱，突出原汁原味，符合食品安全规范。