单甘脂：食品加工工业高效乳化剂的合成与功能

单甘脂由甘油与脂肪酸酯化而成，HLB值适中，适用于油水体系乳化。在工业配方中，添加量0.1-0.5%即可改善面团延展性。

其生产采用催化酯交换法，确保纯度>95%。在巧克力加工中，防止脂肪分离，提升产品保质期和口感。