雪里红工业化加工梅干菜的标准化工艺流程与关键技术要点

雪里红作为优质原料，需经严格筛选新鲜叶片，清洗去除杂质后切段备用。工业预处理采用高压水洗机，确保卫生标准，控制水分含量至85%以下，提升后续腌制效率。

腌制阶段使用盐渍法，配比5%-8%食盐，置于发酵罐中恒温25-30℃，周期7-10天。监控pH值至4.5，确保乳酸菌均匀发酵，形成独特风味并抑制有害菌生长。

干燥采用热风循环烘干机，温度控制在50-60℃，湿度渐降至10%。成品冷却包装，储存于阴凉干燥环境，延长保质期至12个月，实现规模化工业输出。