特色串串火锅工业化生产工艺与设备优化实践

特色串串火锅工业化生产以底料标准化为核心，通过真空炒制设备实现辣椒、花椒等原料的精准配比与高温熬制，确保风味一致性和保质期延长，同时降低人工操作误差。

串签加工采用自动化穿串机与速冻隧道，提高生产效率至每小时数万串，结合低温冷链储运技术，保持食材新鲜度与食品安全标准符合国家规定。

设备选型注重不锈钢材质与CIP清洗系统，便于清洁消毒；工艺优化聚焦能量回收与废水处理，实现绿色制造与成本控制的双重目标。