发酵食品的功能性益处及其在健康饮食中的应用价值

发酵食品如酸奶和泡菜，利用乳酸菌等微生物转化基质，生成益生菌和有机酸，提高消化吸收率。

这些食品的功能包括增强免疫力、调节肠道菌群平衡，并预防某些慢性疾病，如肠道炎症。

在工业生产中，优化发酵工艺可提升产品功能性，满足消费者对健康食品的需求。