工业化馒头生产工艺流程及关键控制要点

馒头工业生产采用和面机完成面团调制，需控制水粉比1:2左右，加酵母1%-2%，醒发温度35-38℃，时间40-60分钟，确保面团发酵均匀。

成型阶段使用馒头成型机，设定压力与速度参数，避免面团过度挤压影响内部孔隙结构。蒸制采用连续蒸箱，蒸汽温度100℃，时间15-20分钟。

质量控制重点监测面团pH值、成品比容与白度，实施HACCP体系，确保食品安全与口感稳定，实现日产万吨级规模化生产。