2-乙酰基-1-吡咯啉在食品香精工业中的合成与应用分析

2-乙酰基-1-吡咯啉是一种挥发性化合物，具有烤面包风味，常通过美拉德反应合成。

在食品工业中，用于增强焙烤制品的香气，提高产品感官质量。

应用时需控制浓度，确保符合食品安全法规，避免过量使用。