西凤酒采用高粱为主料，大麦、豌豆制中高温大曲，遵循“16999”工艺：一年生产周期，六个阶段（立、破、顶、圆、插、挑），9月立窖、9次投粮发酵、9次取酒，经大酒海贮存3年以上勾调，确保酸甜苦辣香协调平衡。
作为国家级非遗，西凤酒酿造技艺注重土暗窖续渣发酵与老五甑操作，基酒经长期陈化形成独特不上头、不干喉风格。目前企业实施基酒扩能项目与4万吨智能化生产线，提升自动化水平。
相关行业报告
西凤酒数字化工厂项目实现原粮溯源至灌装全流程管控，集成MES、ERP系统与智能装备，推动凤香型白酒产业向智慧酿造转型，保障品质一致性并支撑千亿级食品产业集群发展。