β-淀粉酶在食品工业中的高效制备与糖化应用

工业生产多采用微生物发酵法，如地衣芽孢杆菌表达，酶活力可达13000U/mL，最适温度55-65℃，pH5.0-6.0，耐热性优于植物来源。

在糖化工艺中，与α-淀粉酶和普鲁兰酶协同作用，麦芽糖含量可达83%以上，大幅提高转化效率和产物纯度。

应用于食品工业可显著降低生产成本，优化啤酒发酵和麦芽糖浆品质，满足高附加值糖品市场需求。