淮扬菜工业化标准化做法：100道经典菜品批量生产指南

淮扬菜以清鲜著称，工业化做法首选真空预煮技术处理狮子头等肉类菜品，控制温度85℃保嫩度，批量产量提升50%。

蔬菜类如扬州炒饭采用连续式蒸煮线，精确计量米粒与配料比例，集成HACCP体系监控，避免交叉污染。

酱汁调配模块化设计，支持清炖蟹粉狮子头等100道菜变体，结合ERP系统优化供应链，满足餐饮工业高效需求。