工业化茄子卤制工艺优化：提升风味与生产效率的实用指南

在食品加工线上，茄子预处理采用高压蒸汽烫漂，控制温度至85℃，时长3分钟，确保酶失活并保留营养。卤汁配方以酱油、糖、姜蒜基底，添加工业级增稠剂如黄原胶，提升黏稠度与风味融合。

卤制阶段利用连续式真空浸渍机，压力-0.08MPa，温度80℃，浸泡20分钟，实现均匀入味。后续快速冷却至4℃，结合巴氏杀菌工艺，延长保质期至6个月。

品质控制采用HPLC检测风味化合物，确保辣度与甜酸平衡。优化后产量提升30%，适用于大规模罐头或预包装生产线。