工业化正宗泡菜生产：复合菌发酵工艺与品质控制
食品加工
2025-12-11
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关键词：
正宗泡菜制作方法
摘要：采用直投式复合菌粉和密封发酵，实现高效正宗泡菜工业生产，控制亚硝酸盐含量确保安全。
选材后切分蔬菜，加入醋酸杆菌和酵母菌粉及盐辅料，密封容器于23-36℃前期发酵，形成乳酸环境。
后续低温后发酵优化风味，监测酸度和氨基氮，确保口感脆嫩。真空包装延长保质期。
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工业规模下，该方法缩短周期至7天，产量提升30%，符合食品安全法规。
发布时间：2025-12-11
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