食品工业中霉豆腐发酵工艺的标准化操作指南

在食品加工工业中，霉豆腐制作首先选用优质豆腐块，进行表面清洁和切割。采用无菌环境下的曲霉菌种接种，控制温度在28-32℃，发酵期7-10天，实现均匀霉化。

后续盐渍与压榨工序采用自动化设备，注入5-8%盐溶液密封陈化。工业监控pH值与湿度，确保微生物平衡，避免污染，提升产量效率。