食品工业工艺：牛腱子卤制时间优化及品质控制指南

工业卤制线推荐牛腱子低温慢煮2-3小时，控制温度85-90℃，促进胶原蛋白分解，提升嫩度。

高压卤制缩短至45-60分钟，适用于批量生产，需监测pH值以防变质。

成品冷却后真空包装，延长保质期，支持供应链高效流通。