食品工业中酥脆土豆饼的优化配方与工艺

土豆饼配方中添加0.5%碳酸氢钠作为膨松剂，结合螺旋桨式混合机均匀搅拌，确保面团含水率控制在45%。

采用连续式隧道烘烤炉，温度梯度180-220℃，实现外脆内嫩口感，产量提升至每小时500kg。