工业豆腐生产中生熟工艺辨析与质量控制要点

在豆腐生产线上，生豆腐采用石膏或氯化钙快速凝固，保留豆浆原汁原味，适用于冷链配送。熟豆腐则经蒸汽加热定型，提升蛋白质稳定性，延长保质期。

工业控制中，温度监测与pH值调节是关键，生工艺强调低温快速成型，熟工艺注重热处理均匀性，避免结块缺陷。