糖蒜工业腌制工艺全解：标准化配料比例与高效生产规范

糖蒜腌制采用真空浸渍工艺，确保蒜瓣均匀吸收糖盐溶液。核心配比为每公斤蒜瓣配糖0.8kg、盐0.15kg、醋0.5kg，控制pH值4.5-5.5，促进乳酸发酵。

生产流程分预处理、配料浸泡、恒温腌制三阶段。预处理选用新鲜蒜头，剥皮后漂烫杀菌；浸泡24小时后，转入15℃恒温库7-10天，实现风味优化。

品质检测包括微生物指标与感官评价。比例表可根据规模调整，如批量生产增醋量10%防霉变，确保符合GB 2760食品安全标准。