卤水制作工艺：豆腐工业凝固剂的配制与应用指南
食品加工工业
2025-12-13
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做豆腐的卤水怎么制作
摘要：介绍传统卤水制作工艺，作为豆腐凝固剂的工业化制备方法，确保食品安全与高效凝胶化。
卤水主要由海水或石膏提取氯化钙、硫酸钙。工业制备先过滤海水，加热浓缩至盐度20%以上，沉淀杂质。
添加石膏粉搅拌溶解，形成胶凝体系。pH调整至5.5-6.0，避免苦味。冷却过滤得澄清卤水。
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使用时稀释至0.2%-0.5%，加热豆浆至80℃注入。凝固时间控制在15-20分钟，提升豆腐产量与质地。
发布时间：2025-12-13
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