凉皮生产起始于原料精选，高筋面粉与玉米淀粉按1:0.5比例配比，加水至60%湿度。工业搅拌机高速运转5分钟，形成均匀胶状面团，确保拉伸强度达标准。
蒸煮采用连续式蒸汽隧道炉，温度控制在88℃，输送速度0.5m/min，实现薄片快速成型。冷却链条喷淋冰水，降温至20℃以下，防止二次污染。
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成品检测包括厚度0.8mm均匀度与微生物指标，自动化切片包装机提升产量20%。全流程符合HACCP体系，保证食品安全。
工业化凉皮生产技术指南：从原料配比到自动化成型与质量保障
食品加工工业
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学做凉皮技术
摘要：详解凉皮工业制备工艺，涵盖面团调配、蒸煮成型及包装检测，确保高效卫生生产。
发布时间：2025-12-14
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