二酰甘油工业合成工艺与食品化工应用优势解析

二酰甘油（DAG）为甘油与两分子脂肪酸酯化产物，分子式C21H42O5，熔点约35℃。相较三酰甘油，其β-氧化路径更易，促进脂质代谢，热值降低9%。

工业生产采用酶催化酯交换法，原料甘油酯纯度>98%，产率达85%。广泛用于巧克力替代油和乳化稳定剂，符合GB 2760食品安全标准，提升产品质构。