TG酶在食品工业中的应用：蛋白质交联技术提升产品质构与稳定性

转谷氨酰胺酶（TG酶）是一种高效生物催化剂，通过催化蛋白质间的ε-(γ-谷氨酰)赖氨酸键形成，实现蛋白质交联。在食品工业中，TG酶广泛用于肉制品加工，提升产品质构和水结合能力，减少加工损失。

在实际应用中，TG酶可优化低脂乳化酱的稳定性，并用于面团改良，提高烘焙产品的体积与柔软度。其工业生产采用微生物发酵工艺，确保酶活性稳定，符合食品安全标准。

未来，TG酶将与纳米技术结合，开发新型功能性食品材料，推动可持续制造业发展，满足消费者对健康产品的需求。